दुनिया का सबसे महंगा मसाला केसर क्रोकस सैटिवस पौधे के सूखे वर्तिकाग्र से प्राप्त किया जाता है। यह एक प्रकन्दीय, चिरस्थाई पौधा है जिसके गसेलाकार घनकंद, और 15-20 से.मी. ऊँचाई होती है। इसके परागोद्भव...
मसाला सूचीपत्र
अंतिम अद्यतन 12-11-2015, 13:15
भारत कई प्रकार के मसालों का उत्पादन करता है। भिन्न-भिन्न प्रकार के इन मसालों का वर्तमान उत्पादन लगभग चार अरब यू एस डोलर मूल्य के करीबन 3.2 दशलक्ष टन है और विश्व मसाला उत्पादन में भारत का महत्वपूर्ण स्थान है। विभिन्न प्रकार की जलवायु के कारण - उष्णकटिबंध क्षेत्र से उपोष्ण कटिबंध तथा शीतोष्ण क्षेत्र तक - लगभग सभी तरह के मसालों का बढिया उत्पादन भारत में होता है । असल में भारत के लगभग सभी राज्यों व संघ शासित क्षेत्रों में कोई-न-कोई मसाला बढ़ता है। संसद द्वारा पारित अधिनियम के तहत, स्पाइसेस बोर्ड के अधिकार-क्षेत्र के अधीन कुल 52 मसाले लाए गए हैं। वैसे आई एस ओ की सूची में 109 मसालों के नाम शामिल हैं ।
मसाला उत्पाद
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 सेज साल्विया ओफिसिनालिस का सूखा पत्ता है। यह एक कडी उप-क्षुप है। तना सफेद, ऊनी, 32-60 से.मी. लंबे और पत्ते धूसर हरे, ऐरोमैटिक, सवृन्त आयताकार, 7-8 से.मी. लंबे होते हैं। सूखने पर पत्ते मुलायम मखमली... |
 स्टार एनीज़ इल्लिसियम वेरम के सूखे ताराकार फल है। यह एक सदाबहार वृक्ष है जो 8-15 मीटर लंबाई तक बढता है और व्यास 25 से.मी. होता है। पत्ते 10-15 से.मी. लंबे, 2.5-5 से.मी. चौडे, दीर्घवृत्ताकार, फूल एकल... |
 स्वीटफ्लैग चिरस्थाई शाक, अर्धजलीय, कच्छी पौध है जिसके चढनेवाली और अधिक शाखाओं वाली ऐरोमैटिक राइज़ोम है। राइज़ोम बेलनाकार, करीब 19-25 मि.मी. व्यासवाला और 10 से.मी. लंबा है। यह बाहर से हल्का भूरा और अन... |
 इमली के पेड का पका फल एक मसाले के रूप में प्रयुक्त होता है। यह एक अपेक्षाकृत मध्यम से बडे आकार वाला 24 मीटर ऊँचाई और 7 मीटर घेरा तक बढनेवाला सदाबहार वृक्ष है। इसकी छाल भूरी या गहरी धूसरी, लम्बाई एव... |
 भारतीय अमलतास (केसिया), जाने जानेवाला तेजपात (सिनमोमम तमाला) छोटे से अपेक्षाकृत बडे आकार वाला सदाबहार वृक्ष है। इस पेड के पत्ते लौंग जैसे स्वादवाले और हल्की कालीमिर्चनुमा सुगंधवाले मसाला है। 7.5 मी... |
 थाइम एक कठोर चिरस्थाई झाडी है, 20-40 से.मी. ऊँची , सूखे पत्ते कुंचित, भूरे हरे रंगवाले, 6-7 मि.मी. लंबे होते हैं, साबुत या पीसे रूप में बिके जाते हैं। इसके स्वाद एवं सुगंध ऐरोमैटिक, गरम एवं तीक्ष्ण... |
 आर्किड परिवार का एक सदस्य वैनिला की, दृढ गूदेदार तना, लघु पर्णांकृत लगभग 20 से.मी. लंबे आयताकार पत्तों वाली आरोही, एक बीज पत्री बेल है। इसका पुष्पगुच्छ बीस या उससे ज्यादा फूलों वाला असीमाक्ष है। छ:... |
 वाणिज्यिक अदरक वार्षिक तौर पर बढाए जानेवाले शाकीय उपोष्ण पौधे का शुष्क भूमिगत तना है ? पूरा पौधा ताज़ा ऐटोमैटिक है और भूमिगत राइज़ोम, कच्चा या प्रसंस्करित, मसाले रूप में मूल्यवान है। अदरक हस्तकारी शा... |
