(per 100 gm of edible portion) Asafoetida Curry Leaves Nutmeg Rind Cardamom Fenugreek Seed Bishops Weed Chillies (Dry) Garlic Dry Parsley Leaf Chillies (Green) Ginger Fresh Pepper Black Dry Cloves Dry Mace Pepper Green Cloves Green Mint Leaves Poppy Seeds Coriander Seeds Mustard Seeds Tamraind Pulp Cumin Seeds Nutmeg Fruit Turmeric

Asafoetida Parameters Value  Moisture  Protein  Fat  Minerals  Fibre  Carbohydrates  Energy  Calcium  Phosphorus  Iron 16.000 gm    4.000 gm    1.100 gm    7.000 gm    4.100 gm    67.800 gm    297.000 K cal 690.000 mg    50.000 mg    39.400 mg    Vitamins  Carotene  Riboflavin  Niacin 4.000 µg     0.040 mg    0.300 mg    Minerals & Trace Elements  Magnesium  Copper  Manganese  Zinc  Chromium 80.000 mg    0.430 mg    1.120 mg    0.830 mg    0.079 mg    Chillies (Dry) Parameters Value  Moisture  Protein  Fat  Minerals  Fibre  Carbohydrates  Energy  Calcium  Phosphorus  Iron 10.000 gm    15.900 gm    6.200 gm    6.100 gm    30.200 gm    31.600 gm    246.000 K cal 160.000 mg    370.000 mg    2.300 mg    Vitamins  Carotene  Thiamine  Riboflavin  Niacin  Vitamin C 345.000 µg     0.930 mg    0.430 mg    9.500 mg    50.000 mg    Minerals & Trace Elements  Sodium  Potassium  Phytin Phosphorus 14.000 mg    530.000 mg    71.000 mg    Cloves Dry Parameters Value  Moisture  Protein  Fat  Minerals  Fibre  Carbohydrates  Energy  Calcium  Phosphorus  Iron 25.200 gm    5.200 gm    8.900 gm    5.200 gm    9.500 gm    46.000 gm    286.000 K cal 740.000 mg    100.000 mg    11.700 mg    Vitamins  Carotene  Thiamine  Riboflavin 253.000 µg     0.080 mg    0.130 mg    Minerals & Trace Elements  Magnesium  Copper  Manganese  Zinc  Chromium 130.000 mg    1.010 mg    4.750 mg    1.470 mg    0.056 mg    Coriander Seeds Parameters Value  Moisture  Protein  Fat  Minerals  Fibre  Carbohydrates  Energy  Calcium  Phosphorus  Iron 11.200 gm    14.100 gm    16.100 gm    4.400 gm    32.600 gm    21.600 gm    288.000 K cal 630.000 mg    393.000 mg    7.100 mg    Vitamins  Carotene  Thiamine  Riboflavin  Niacin  Folic Acid (Free)  Folic Acid (Total)  Choline 942.000 µg     0.220 mg    0.350 mg    1.100 mg    27.400 µg     32.000 µg     1077.000 mg    Minerals & Trace Elements  Magnesium  Sodium  Potassium  Copper  Manganese  Zinc  Chromium  Phytin Phosphorus 239.000 mg    32.000 mg    990.000 mg    1.010 mg    1.670 mg    3.260 mg    0.050 mg    320.000 mg    Curry Leaves Parameters Value  Moisture  Protein  Fat  Minerals  Fibre  Carbohydrates  Energy  Calcium  Phosphorus  Iron 63.800 gm    6.100 gm    1.000 gm    4.000 gm    6.400 gm    18.700 gm    108.000 K cal 830.000 mg    57.000 mg    0.930 mg    Vitamins  Carotene  Thiamine  Riboflavin  Niacin  Folic Acid (Free)  Folic Acid (Total)  Vitamin C 7560.000 µg     0.080 mg    0.210 mg    2.300 mg    23.500 µg     93.900 µg     4.000 mg    Minerals & Trace Elements  Magnesium  Copper  Manganese  Zinc  Chromium  S  Cl  Oxalic Acid  Phytin Phosphorus 44.000 mg    0.100 mg    0.150 mg    0.200 mg    0.006 mg    81.000 mg    198.000 mg    132.000 mg    35.000 mg    Garlic Dry Parameters Value  Moisture  Protein  Fat  Minerals  Fibre  Carbohydrates  Energy  Calcium  Phosphorus  Iron 62.000 gm    6.300 gm    0.100 gm    1.000 gm    0.800 gm    29.800 gm    145.000 K cal 30.000 mg    310.000 mg    1.200 mg    Vitamins  Thiamine  Riboflavin  Niacin  Vitamin C 0.060 mg    0.230 mg    0.400 mg    13.000 mg    Minerals & Trace Elements  Magnesium  Copper  Manganese  Zinc  Chromium 71.000 mg    0.630 mg    0.860 mg    1.930 mg    0.020 mg

Cardamom Parameters Value  Moisture  Protein  Fat  Minerals  Fibre  Carbohydrates  Energy  Calcium  Phosphorus  Iron 20.000 gm    10.200 gm    2.200 gm    5.400 gm    20.100 gm    42.100 gm    229.000 K cal 130.000 mg    160.000 mg    4.600 mg    Vitamins  Thiamine  Riboflavin  Niacin  Choline 0.220 mg    0.170 mg    0.800 mg    1550.000 mg    Minerals & Trace Elements  Magnesium  Copper  Manganese  Zinc  Chromium 173.000 mg    0.470 mg    8.920 mg    2.810 mg    0.031 mg    Chillies (Green) Parameters Value  Moisture  Protein  Fat  Minerals  Fibre  Carbohydrates  Energy  Calcium  Phosphorus  Iron 85.700 gm    2.900 gm    0.600 gm    1.000 gm    6.800 gm    3.000 gm    29.000 K cal 30.000 mg    80.000 mg    4.400 mg    Vitamins  Carotene  Thiamine  Riboflavin  Niacin  Folic Acid (Free)  Folic Acid (Total)  Vitamin C 175.000 µg     0.190 mg    0.390 mg    0.900 mg    6.000 µg     29.000 µg     111.000 mg    Minerals & Trace Elements  Magnesium  Copper  Manganese  Molybdenum  Zinc  Chromium  Oxalic Acid  Phytin Phosphorus 272.000 mg    1.400 mg    1.380 mg    0.070 mg    1.780 mg    0.040 mg    67.000 mg    7.000 mg    Cloves Green Parameters Value  Moisture  Protein  Fat  Minerals  Carbohydrates  Energy  Calcium  Phosphorus  Iron 65.500 gm    2.300 gm    5.900 gm    2.200 gm    24.100 gm    159.000 K cal 310.000 mg    40.000 mg    2.100 mg    Vitamins  Carotene 72.000 µg     Cumin Seeds Parameters Value  Moisture  Protein  Fat  Minerals  Fibre  Carbohydrates  Energy  Calcium  Phosphorus  Iron 11.900 gm    18.700 gm    15.000 gm    5.800 gm    12.000 gm    36.600 gm    356.000 K cal 1080.000 mg    511.000 mg    11.700 mg    Vitamins  Carotene  Thiamine  Riboflavin  Niacin  Vitamin C  Choline 522.000 µg     0.550 mg    0.360 mg    2.600 mg    3.000 mg    1065.000 mg    Minerals & Trace Elements  Magnesium  Sodium  Potassium  Copper  Manganese  Zinc  Phytin Phosphorus 475.000 mg    126.000 mg    980.000 mg    0.710 mg    1.020 mg    2.660 mg    153.000 mg    Fenugreek Seed Parameters Value  Moisture  Protein  Fat  Minerals  Fibre  Carbohydrates  Energy  Calcium  Phosphorus  Iron 13.700 gm    26.200 gm    5.800 gm    3.000 gm    7.200 gm    44.100 gm    333.000 K cal 160.000 mg    370.000 mg    6.500 mg    Vitamins  Carotene  Thiamine  Riboflavin  Niacin  Folic Acid (Free)  Folic Acid (Total)  Choline 96.000 µg     0.340 mg    0.290 mg    1.100 mg    14.500 µg     84.000 µg     1161.000 mg    Minerals & Trace Elements  Magnesium  Sodium  Potassium  Copper  Manganese  Zinc  Chromium  Phytin Phosphorus 124.000 mg    19.000 mg    530.000 mg    0.710 mg    1.030 mg    3.080 mg    0.064 mg    151.000 mg    Ginger Fresh Parameters Value  Moisture  Protein  Fat  Minerals  Fibre  Carbohydrates  Energy  Calcium  Phosphorus  Iron 80.900 gm    2.300 gm    0.900 gm    1.200 gm    2.400 gm    12.300 gm    67.000 K cal 20.000 mg    60.000 mg    3.500 mg    Vitamins  Carotene  Thiamine  Riboflavin  Niacin  Vitamin C 40.000 µg     0.060 mg    0.030 mg    0.600 mg    6.000 mg    Minerals & Trace Elements  Magnesium  Copper  Manganese  Zinc  Chromium 405.000 mg    0.740 mg    5.560 mg    1.930 mg    0.057 mg

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Source : National Institute of Nutrition, ICMR, Hyderabad, India

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